ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ, ΝΑ ΓΑΛΑΙΑΣΕΤΕ ΚΑΙ ΝΑ ΘΕΡΑΠΕΥΤΑΣΤΕ ΤΗΝ CAPICOLA ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ

HOW TO MAKE, AGE AND CURE CAPICOLA AT HOME

Το Capicola capocolo, γνωστό και ως coppa ή cabacool, είναι λιπαρά, ελαφρώς καρυκευμένα αλλαντικά.

Αυτό καρυκευμένο και καπνιστό φυσικό μαριναρισμένο χοιρινό λαιμό

Οι περισσότεροι άνθρωποι μπερδεύουν το προσούτο, αλλά είναι μια διασταύρωση μεταξύ λουκάνικου και προσούτο.

Βρίσκεται κυρίως σε ιταλικά και γκουρμέ εστιατόρια. Είναι ένα από τα καλύτερα κρέατα για σάντουιτς λόγω της υπέροχης γεύσης του.

Το Capicola είναι ένα εύκολα προσβάσιμο κρέας που μπορείτε να βρείτε σε μικρότερους παραγωγούς όπως το Portland’s Olympic Provisions, εάν θέλετε να προμηθευτείτε απόθεμα.

Το κρέας ξεκινά με τον λοξό μυ ανάμεσα στο κεφάλι (cabo) και τη χοιρινή σπάλα, καθώς και με το πέμπτο ή τέταρτο πλευρό (collo).

Οι άνθρωποι το χρησιμοποιούν συχνά σε σάντουιτς, ζυμαρικά και πιάτα με αντιπάστι.

Το κόλπο είναι να συνδυάσετε βότανα και μπαχαρικά όπως σκόρδο, πιπέρι και λευκό/κόκκινο κρασί για να δημιουργήσετε μια φέτα capicola με υπέροχη γεύση.

μετά το καρύκευμα Διατηρείται σφραγισμένο σε φυσικό φακελάκι και στο ψυγείο για δύο μήνες.

Υπάρχουν πολλά είδη αλλαντικών ορού γάλακτος με γεύση κόκκινο κρασί, βότανα, σκόρδο και μπαχαρικά.

Τα βότανα που χρησιμοποιούνται διαφέρουν ανά περιοχή της Ιταλίας. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν βασιλικό, φύλλα δάφνης, αμύγδαλα και άλλα μεσογειακά μπαχαρικά.

Το πιεμόντε capicola παρασκευάζεται με το ψήσιμο του κρέατος αργά για να παραχθεί μια ξηρή κόπα που είναι πιο μασώμενη από άλλες μαγειρεμένες ποικιλίες.

μετά το καρύκευμα Το κρέας αλατίζεται φυσικά και τυλίγεται στα μανίκια και κρεμιέται για 3-6 μήνες για να ωριμάσει.

Πολύς καιρός? Είναι σημαντικό να μαλακώσετε το κρέας για να του δώσετε μια λεπτή γεύση και υφή.

ξέρεις τι παίρνεις Μια καλή μπριζόλα capicola έχει καλή ισορροπία μπέικον και λευκού λίπους.

Η ωρίμανση είναι η διαδικασία διατήρησης του κρέατος με κάπνισμα, ξήρανση ή αλάτισμά του.

Έτσι τρώνε οι άνθρωποι για μεγάλο χρονικό διάστημα όταν δεν υπάρχει ψυγείο.

Αν και όλα τα είδη κρέατος μπορούν να θεραπευτούν. Αλλά το χοιρινό θα είναι τρυφερό όταν ωριμαστεί με αυτόν τον τρόπο.

Αποκτά νέα δομή όταν η υγρασία στεγνώνει και σταματά την ανάπτυξη βακτηρίων.

Η θεραπεία επέρχεται όταν χρησιμοποιούμε άλατα, σάκχαρα και νιτρώδη άλατα εκτός από τα βότανα που αναφέραμε παραπάνω.

Τρίβεται στην επιφάνεια ή διαλύεται σε νερό, που ψήνει το κρέας.

Σπιτική συνταγή Capicola

Παρακάτω είναι μια συνταγή για τη διατήρηση και την παλαίωση της capicola στο σπίτι.

τι χρειάζεται

  • Χοιρινός λαιμός 5,5 λίβρες.
    Σπιτική καπικολά
  • σακούλα κενού
  • 5 κ.σ αλάτι
  • σχοινί κρεοπωλείου
  • Σουτιέν σε σκόνη 1 κουτ
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
  • 1 κουταλιά της σούπας λευκή ζάχαρη
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
  • ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού μούρα αρκεύθου
  1. Βάλτε τα μούρα αρκεύθου και το μαύρο πιπέρι σε ένα μύλο και τρίψτε τα μαζί. Στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέστε τη σκόνη κονιάκ και ανακατέψτε.
  2. Απλώστε τον χοιρινό λαιμό σε μια επίπεδη επιφάνεια, χτυπήστε τον και τυλίξτε τον σφιχτά σε ρολό ώστε να είναι ομοιόμορφες και οι δύο άκρες.
  3. Δέστε το χοιρινό στο κόκκαλο με σπάγκο για να βοηθήσετε το χοιρινό να κρατήσει το σχήμα του όσο ωριμάζει. Όταν τυλίγεται, έχει καλή ισορροπία λίπους και κρέατος. Αυτό κάνει το κρέας τρυφερό και κόβεται εύκολα σε φέτες.
  4. Τοποθετούμε τα μοσχαρίσια ρολά στο ταψί. Πασπαλίστε την ξηρή σκόνη τρίψιμο πάνω από το κρέας. και τρίψτε τα μυρωδικά πάνω από την επιφάνεια ώστε να επικαλυφθούν ομοιόμορφα. Φροντίστε να είναι πιο πηχτό από αυτό που χρησιμοποιείτε για άλλα κρέατα.
  5. Ανοίξτε τη σακούλα κενού, βάλτε απαλά το κρέας μέσα και κλείστε καλά. Είναι ακόμα καλό να βάζετε μια τσάντα με φερμουάρ. Τοποθετήστε το στο ψυγείο και επωάστε για 6 έως 10 ημέρες, αναποδογυρίζοντας τη σακούλα μία φορά την ημέρα όσο σκληραίνει.
  6. Μετά από 10 ημέρες, αφαιρέστε από τη σακούλα. πλύνετε σε κρύο νερό Στη συνέχεια στεγνώστε το κρέας με χαρτοπετσέτα.
  7. Στη συνέχεια, το κρέας τοποθετείται σε μια σχάρα και τοποθετείται σε κατάλληλο περιβάλλον στους 57 βαθμούς F έως 65 βαθμούς, με σχετική υγρασία 60 έως 70 τοις εκατό. Μπορείτε να αγοράσετε θαλάμους ωρίμανσης ειδικά κατασκευασμένους για τη ωρίμανση του κρέατος. που θα παρακολουθεί τη θερμοκρασία και την υγρασία για εσάς
  8. κατά τη σκλήρυνση Σχηματίζεται το εξωτερικό κέλυφος μιας σαρκώδους capicola. παρακαλώ μην πανικοβάλλεστε Είναι απολύτως φυσιολογικό.
  9. Αφήστε το να ψηθεί για έξι εβδομάδες, αφαιρέστε το κόσκινο, κόψτε τα μοσχεύματα και κόψτε σε φέτες.

Ζεστή συνταγή Capicola

Αν σας αρέσουν τα πικάντικα και ζεστά Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να προσαρμόσετε τα μπαχαρικά και τα βότανα. Προσθέστε τις πιπεριές της επιλογής σας, όπως μαύρο πιπέρι, πάπρικα και πιπέρι καγιέν στο βασικό αλάτι ωρίμανσης ή 2,75 λίβρες χοιρινό μείγμα:

  • 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι καγιέν
  • 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
  • 1 κουταλιά της σούπας νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
  • ½ κουταλάκι του γλυκού καπνιστός γαύρος

Ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε να απλώνουμε στο κρέας για να στρωθεί.

Συνταγή Umai Capicola

Πριν φτάσουμε στη συνταγή, ας γνωρίσουμε τι είναι το UMAI Dry, μια τεχνολογία δοκιμασμένη από τον σεφ και είναι επιστημονικά αποδεδειγμένη.

  1. Πάρτε τα γουρούνια σας στο Capicola και ζυγίστε τα για 3% και 0 αλάτι kosher.Χρησιμοποιήστε την ψηφιακή σας ζυγαριά για να προσθέσετε 0,25% συντηρητικό και, στη συνέχεια, επικαλύψτε το κρέας με την ωρίμανση και τα βότανα. Ξεκουράζετε τα αλλαντικά για δύο εβδομάδες σε αεροστεγές σακουλάκι στο ψυγείο.
  2. μετά από δύο εβδομάδες Αφαιρέστε τη θεραπεία και εφαρμόστε το UMAi Dry σύμφωνα με τις οδηγίες.Βεβαιωθείτε ότι η πάστα είναι υγρή ώστε η μεμβράνη UMAi Dry να μπορεί να κολλήσει πιο εύκολα.
  3. Ζυγίστε το κρέας και σημειώστε τα βάρη έναρξης και στόχου που αναγράφονται στη συσκευασία. Ο στόχος σας για απώλεια βάρους κρέατος είναι το 40% του αρχικού βάρους του κρέατος. Φυλάσσετε σε σχάρα στο ψυγείο για έως και έξι εβδομάδες.
  4. μέσα σε έξι εβδομάδες Η σάρκα θα γίνεται πιο σκληρή και πιο σκούρα. Αφού φτάσετε στο βάρος του στόχου σας Κλείστε το κρέας με ηλεκτρική σκούπα για αρκετές ημέρες για να απλωθεί ομοιόμορφα η υγρασία στο κρέας.

Συνταγή σάντουιτς Capicola

Σάντουιτς Capicola

Αυτή είναι μια εύκολη συνταγή για σάντουιτς που χρησιμοποιεί πιπεριά σε φέτες.

  • 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα της επιλογής σας
  • Σάντουιτς ρολό Ciabatta, Σπλιτ
  • ένα κομμάτι τυρί
  • Δύο λεπτές φέτες Capicola
  • 1 κουταλιά της σούπας γλυκό πιπέρι κεράσι ψιλοκομμένο
  1. Ζεσταίνουμε τη σχάρα ή το τηγάνι. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψωμί capi cola σε φέτες, το τσίλι και το τυρί.
  2. Απλώστε τη μαγιονέζα στο εξωτερικό του συναρμολογημένου σάντουιτς. Ψήστε για 2-3 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει το ψωμί και από τις δύο πλευρές.Πιέστε απαλά το πάνω μέρος του σάντουιτς με μια σπάτουλα καθώς ψήνεται.
  3. διασκέδαση!

Συνταγή για πίτσα Capicola

Πίτσα Capiccola
  • 3 ουγγιές capicola, ψιλοκομμένο
  • 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα κοτόπουλου
  • Ολόκληρη βιολογική ζύμη πίτσας με σάλτσα
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • 4 ουγγιές μανιτάρια ψιλοκομμένα
  • τέσσερις σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 8 ουγγιές φρέσκο ​​σπανάκι
  • 4 ουγγιές τυρί μοτσαρέλα
  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 450 βαθμούς και μετά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και μαγειρέψτε για άλλα τρία λεπτά. Προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε. Όταν ψηθεί, το βγάζουμε.
  2. Τοποθετούμε τη ζύμη στο ταψί. Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι για να απλώσετε ομοιόμορφα τη σάλτσα. Γεμίζουμε με σοταρισμένο τυρί, μανιτάρια και κρεμμύδια, ακολουθούμενα από καπικολά.
  3. Ψήνουμε την πίτσα για 10 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει η καπικολά.
  4. Το βγάζετε από το φούρνο, το κόβετε σε κομμάτια και απολαμβάνετε!

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *